Accademia della crusca
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
160188 1894 , Roma , PERINO 50 occorrenze- w
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399. — Carote in altro modo.
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409. — Cavoli ripieni in altro modo.
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410. — Cavolo ripieno, altro modo più dettagliato alla casalinga.
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417. — Funghi: altro modo di cucinarli.
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423. — Fagiolini in altro modo.
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449. — Asparagi in altro modo.
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469. — Manzo arrosto in altro modo.
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484. — Polpette allo spiedo in altro modo.
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508. — Altro modo.
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506. — Oca in altro modo.
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513. — Pollastri arrosto. (Modo semplice.)
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Allo stesso modo si può apprestare arrosto una coscia di castrato.
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557. — Crema “brulée„ in altro modo.
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563. — Crema di cioccolata in altro modo.
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581. — Frittelle in altro modo.
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Il riso e sedani si fa nello stesso modo.
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CAP. XVIII. MODO DI CUCINARE I PESCI.
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662. — Merluzzo in altro modo.
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683. — Tonno in altro modo.
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758. — Altro modo.
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834. — Nuovo modo di cuocere il pesce dal quale scompajono le spine.
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835. — Prezzemolo, modo di conservarlo per l'inverno.
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841. — Modo di fare il vino bianco che imita lo Sciampagna.
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850. — Modo di preparare i crostini di pane per guernizione come sopra.
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856. — Beefteacks di filetto di manzo in altro modo.
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864. — Uova al pane, altro modo.
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912. — Pomi di terra. Modo particolare di cuocerli.
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N. B. — Questa specie di frittelle è suscettibile di molte variazioni, tanto sul modo di aromatizzarle con essenze o liquori di ogni specie, quanto
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1012 — Salsa di senapa. Altro modo di prepararla per il lesso.
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1013. — Aceto. Modo di fabbricarlo e di conservarlo buono per gli usi di famiglia.
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1017. — Tartufi. Modo di conservarli.
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1037. — Modo di preparare le fettine nettate dalle spine e dalla pelle.
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9. — Modo di fare un brodo consumato.
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Ecco dunque il modo di procedere.
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103 — Cervella alla Pastina. Altro modo
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118. — Frittura di chiara d'uovo in altro modo.
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Ma è naturale che il brodo, in questo modo, rimane non troppo sostanzioso.
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. Gli antichi ed in special modo i Romani lo stimavano molto, e per ingrassarlo usavano un modo tutto particolare.
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137. — Testa di Vitello lessata, modo semplice.
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148. — Manzo al forno in altro modo.
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Pigliate delle carote e cuocetele nel modo suindicato.
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Dopo pelatele e servitele in una salvietta aggiustata sul piatto in modo che si conservino fumanti.
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616. — Modo dì nettare le anguille.
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Procedete nel modo indicato di sopra.
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194. — Cervella in altro modo.
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347. — Altro modo.
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259. — Cotolette in altro modo.
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CAP. XII. SI DESCRIVE IL MODO DI COMPORRE BUDINI, FLANI, ED I COSI DETTI BIANCO-MANGIARE.
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330. — Budino bianco in altro modo.
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Modo di usare di questa gelatina.
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